Domaine Fichet - Saya | Mâcon Igé Gamay
Specificaties
Druif & ambacht
De druiven zijn afkomstig van percelen met een argilo-kalkrijke bodem en een zuidoostelijke expositie. De stokken werden aangeplant in 1968 en beslaan een kleine oppervlakte van 0,82 hectare, met een zeer beperkt rendement van ongeveer 13 hl/ha, wat bijdraagt aan de concentratie en kwaliteit van de druiven. De wijnstokken worden gesnoeid volgens de Guyot simple-methode en de oogst gebeurt machinaal, gevolgd door een mechanische sortering van de druiven bij aankomst in de kelder. Na een directe koude persing, pneumatisch voor een zachte extractie, volgt de fermentatie bij lage temperaturen (10–12°C) om de frisse fruitaroma’s optimaal te bewaren. De wijn ondergaat een rijping gedurende vijf maanden op fijne lies in eikenhouten vaten. Uiteindelijk volgt de botteling eind februari.
