5 sprankelende weetjes om mee uit te pakken aan de feesttafel

Wijnblog

5 sprankelende weetjes om mee uit te pakken aan de feesttafel

Schuimwijn

Gepubliceerd op 13/12/2023

De mooiste tijd van het jaar nadert met rasse schreden. Weldra schuiven we onze voeten onder tafel en genieten we van een heerlijk feestmaal. Met een sprankelend glas schuimwijn klinken we op de verwezenlijkingen van het voorbije jaar en maken we plannen voor wat komen zal. Gezelligheid troef, tot het moment waarop één van je tafelgasten hoogdravend de Champagne analyseert: “duidelijk een extra-brut met autolytische toetsen die wijzen op een extensieve rijping sur lattes”. Je hoort het donderen in Keulen en probeert snel van gespreksonderwerp te wisselen. Maar niet dit jaar! Met deze sprankelende weetjes zal je jouw feestgezelschap met verstomming slaan.

LAAT DE FLES EEN SCHEETJE LATEN

De schuimwijn met een stevige knal ontkurken, is voor velen het startschot van de feestavond. Toch kan je dit vanuit kwaliteitsstandpunt beter vermijden. Hoe harder je de kurk doet knallen, hoe meer CO2-gas uit de fles ontsnapt.

De schuimwijn zal minder levendig bruisen en plat beginnen smaken. De beste manier om een fles schuimwijn te openen, is door de fles onder een hoek van 45° te houden en aan de onderkant van de fles te draaien.

Met je andere hand houd je de kurk tegen zodat de fles een scheetje laat. Bovendien vermijd je zo dat de fles schuimt en kostbare schuimwijn verloren gaat.

SAFETY FIRST

Naast de kwaliteit, hou je best ook rekening met de veiligheid. De druk in een Champagnefles kan oplopen tot wel 6 bar. Om explosie van de fles te voorkomen, wordt schuimwijn gebotteld in stevige, dikke glazen flessen.

Een groter gevaar heeft te maken met de kurk. Zonder beveiliging zou ze spontaan uit de fles wegschieten. Wijnboeren maken daarom gebruik van de muselet. De muselet is het ijzeren kapje (draadkorf) vanboven op de fles en klemt de kurk als het ware vast. Van zodra je de muselet verwijdert, richt je de fles dus beter niet op de gasten…

DE MEESTE SCHUIMWIJN BEVAT SUIKER

Het doseren of de dosage is een cruciale stap op het einde van het productieproces van schuimwijn. Tijdens deze stap voegt de wijnbouwer de liquer d’expédition toe, een mengsel van reservewijn en suiker. Hoe hoger het suikergehalte, hoe zoeter de schuimwijn.

De meest gangbare dosage is brut en komt overeen met een maximale suikerconcentratie van 12 gram per liter. Heb je het liever strak en (been)droog? Kies dan voor een brut nature. Het zijn schuimwijnen zonder toegevoegde suiker. Let op voor de vermelding dry of sec! Deze schuimwijnen smaken, in tegenstelling tot wat je zou verwachten, zoet.

SCHUIMWIJN GEEFT VAAK ZIJN LEEFTIJD NIET PRIJS

Is het je al opgevallen dat op de meeste flessen schuimwijn geen jaartal staat? Inderdaad, deze schuimwijnen worden geproduceerd met druiven van verschillende oogstjaren.

Naast de basiswijn voegt de wijnbouwer verschillende reservewijnen toe. Reservewijnen zijn wijnen van voorbije oogstjaren die doelbewust langs de kant worden gehouden om te blenden met de laatste oogst. Hierdoor kan dezelfde wijnstijl en -kwaliteit jaar na jaar gegarandeerd worden en weet je dat je favoriete schuimwijn elk jaar hetzelfde zal smaken.

Staat er wel een jaartal op de fles? Dan spreken we van een millésime of vintage. Het zijn complexe schuimwijnen met druiven van één oogstjaar. Ze weerspiegelen de eigenheid van het terroir en de specifieke eigenschappen van het jaar waarin ze geproduceerd werden.

ZEG NIET ZOMAAR CHAMPAGNE TEGEN SCHUIMWIJN

Last but not least: niet elke schuimwijn is een Champagne. Champagne is een beschermde oorsprongsbenaming en mag enkele gebruikt worden voor schuimwijnen geproduceerd binnen de Champagne-regio in Frankrijk.

Bovendien moeten de producenten binnen deze regio aan tal van eisen voldoen om hun schuimwijn als Champagne te mogen bottelen: het gebruik van specifieke druivenrassen, het gehoorzamen van maximale opbrengsten (hectoliter per hectare) en het respecteren van de minimale flesrijping zijn slechts enkele voorbeelden. Andere bekende schuimwijnen, geproduceerd volgens dezelfde méthode champenoise of méthode traditionelle, zijn Cava uit Spanje, Franciacorta uit Italië en Crémant uit verschillende regio’s in Frankrijk.

Ze ondergaan allen een tweede vergisting op fles. Daarnaast ken je ook ongetwijfeld Prosecco uit het noorden van Italië, maar deze kenmerkt zich door een andere productieproces: de méthode cuve close of Charmat methode.

Laat de schuimwijn (of Champagne?) maar knallen!